第92章 重点：八大菜系

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虽然话是这么说，但苏苏还是很敬佩许丞暖的。

“姐姐谦虚我知道，但那些人是真心实意的夸姐姐，我也知道的。”

许丞暖看了她一眼，笑道：“就这么几道菜就把你唬住了，八大菜系以后还多着呢，这才哪到哪？”

“我毕竟没见过嘛，自然惊讶了。”苏苏讪讪一笑，又问道：“姐姐，什么是八大菜系，难道做菜还有分门派吗？”

“自然是要分的了，咱们用餐文化历史悠久，菜系自然也各有不同。以前只有川菜、鲁菜、粤菜、苏菜，后来又逐渐分出浙菜，湘菜，徽菜，闽菜。”

“雍鲁菜讲就的质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜。调味将就咸鲜纯正，突出本位。”

“川菜，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味。”

“粤菜，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。”

“苏菜，烹调技艺以炖、焖、煨著称。重视调汤，保持原汁。”

“闽菜，尤以"香"、"味"见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。有三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。”

“徽菜，擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。”

“湘菜，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。”

“浙菜，菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。”

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