第122章 全席海鲜（二）

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再加适量的温水，水要间接加，不能一次倒太多，南瓜泥里也有水份所以加水的时候一定要控制好了。

和好面团，盖上盖子放温暖处发酵至两倍大，这个期间的面团不能太结实也不能太湿软，发酵好了会有明显的蜂窝状。

撒适量的干面粉再次揉圆排气，撒干面粉为的是不粘手，取适量的面团揉搓成长条状，再用刀切成小段剂子。

把小剂子揉一揉排气，再用擀面杖擀成椭圆形面片，做成螃蟹的身体，做螃蟹的脚；切五根面条条，再用手搓圆，把五根搓好的面条条，摆放在椭圆形的面片上。

先从上往下折，再从下往上折，螃蟹的身体就做好了，接口处可以粘一下水就不容易开了；用刀划一下螃蟹的钳子就做好了，可以用绿豆当它的眼睛，我还给它做了一个蝴蝶结，看起来可爱多了！

做好了放蒸笼上醒一刻半钟，蒸笼事先抹油，也可以铺一块纱布，醒好，放蒸锅里，盖上锅盖用大火蒸一刻钟，蒸好再焖些许时刻出锅，以免遇冷回缩！

蒸好后，装盘。

第十三道菜，卤螃蟹。

蟹六只，水、卤料、盐、辣椒、香菜、葱、姜若干；首先把活着的蟹洗干净，再放在水里一些时刻，让它把嘴里的泥沙吐干净。

然后熬制卤料，加入水，辣椒，盐，加入葱，姜，熬好的卤汁放凉，把葱挑出加入香菜；活卤，活着的蟹一吃一吐，卤料进入腹中，十分入味，卤制时辰到后，装盘。

第十四道菜，肉蟹煲。

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