粿

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粿是潮汕地区一种美食的类别，有香脆可口的韭菜粿、晶莹剔透的无米粿、甜蜜香软的豆沙粿、象征着好兆头的红桃粿……一般情况，做粿都是为了祭拜先祖或者神明，之后再清蒸或者油煎，变成一道可口的美食。

而奶奶作为一个土生土长的潮汕人，一生没有别的兴趣，在做粿这方面却都是兴致勃勃，而她最拿手的，无疑是我个人觉得最好吃的菜粿。

菜粿皮由粘米粉、生粉、面粉制成，对于馅料也没有很大的讲究，可加入自己喜欢的菜，一般都是包菜、韭菜，出笼时里面的菜汤饱满且可口，粿皮的弹性更是锦上添花。

奶奶年轻的时候，带着三个孩子，在上世纪七八十年代生活着。由于爷爷体弱多病，去世的早，家里的条件有时都不能满足温饱问题。母子四人只能节俭着，减少生活的开支，等到父亲有能力出去工作，家里经济才有了起势。后来年轻的二叔也因病去世，年轻的奶奶遭受了丧偶丧子之痛，所以对于后辈她都疼爱有加，特别是作为长孙出生的我，成为了她的光。

我是奶奶一手带大的，自然没少吃她亲手做的粿。小时候的我最喜欢跑去老屋看奶奶做粿，娴熟的手法，从和皮到调配馅料，奶奶每一个步骤都游刃有余。将粿皮平摊在手掌上，放入适量的料，拍一拍，包上粿皮，最后在下面把粿的屁股裹上。

看似简单的做法，没有几年的经验是做不过来的。而刚出笼的菜粿是最最最好吃的，保留着粿最原始的鲜，一个晶莹剔透的菜粿，泛着菜的颜色，咬上一口，Q弹的粿皮被挤压破了个小口，菜汁趁机流入口中，感染着每一个味蕾。美食的芳香在口腔爆炸，让人无法拒绝再吃第二个。

菜粿还有一个优点就是可以储存起来，放入冰箱冷藏，嘴馋的时候拿出来，锅里倒入少许的油，粿也随着油一同升温，入锅油煎的粿开始有些躁动不安，开始噼啪噼啪作响，也收起那可爱的晶莹，筑起坚硬的外壳，保护起自己，以免自己的馅料流露出来。待到菜粿的外表呈金黄，即可食用。

经过油煎的菜粿更有不一样的风味，是先声夺人的口感，是迸发香味的惊艳。像我这么能吃的，一口气吃四五个不是问题，怎么都吃不腻。

随着岁月不断变迁，我从一个不懂事的小毛孩长大成人，奶奶也随着变老，眼睛逐渐看不清，手脚行动也变得缓慢，记忆力大不如以前。特别是在我在学校住之后，每次回家奶奶都会在家里等我，但有几次我进到家里了她都没意识到。

由于奶奶的精神和身体因素，母亲不太允许奶奶做粿了，一来是怕奶奶太累，二来是太费时间，每到祭拜先祖神明的时候，奶奶就会不顾母亲的反对去做，她老是念叨着:“买的菜粿哪有我做的好吃，又那么贵，我孙子喜欢吃我做的我当然要做。”奶奶这么说也不是没有道理，确实外面做的还没奶奶做的好吃，但我也会劝阻她别太麻烦了。

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