第四十七章 请继续努力

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正宗的龙井虾仁特点是鲜、爽、滑、嫩，对火候和调味要求几近变态，与鲁菜油爆双脆相比也不遑多让。

也是因为这道料理本身制作过程不难，关键技巧都在火候和调味把控，所以很多厨师都慷慨分享出自己的制作经验。

所以苏子放没用几分钟就查到龙井虾仁的烹饪方法。

连怎么保持虾仁鲜爽滑嫩的处理方法都一一列出，甚至精确到调味品的用量。

这种既能扬名，又能守住看家本事的分享，他们最是喜欢。当然，菜谱最后惯例会有一些分享。

苏子放耐着性子看了几篇，发现不外乎两种：

1、话我说完，在座诸位谁想试试？a

2、不是针对谁，论烹饪龙井虾仁，在座的诸位都是垃圾。

苏子放特别留意了看谁都是垃圾的那位，好像还是临州著名酒楼的厨师。

忍不住摇摇头，戾气太重，又不会说话，一看就是惹事的人，以后见面要绕着走。

关闭网页，苏子放开始自己的烹饪。

龙井虾仁首重虾仁，必须选用成年人小指大小的河虾拆虾仁，这样才能保证虾仁鲜甜，讲究的厨师还会选择太湖周边的河虾，尤其是太湖白虾，味甜肉弹，格外美味。

为了保证口感，龙井虾仁所用虾仁不能开背，只能用牙签挑去虾线，力求最大程度保证虾的完整，这样成品才会更加清爽弹牙。

挑去虾线后还要经历加盐、加蛋清、加生粉三重工序处理，每一步都要用手拍打近五分钟。

这些处理食材的方法苏子放在课堂上也学过，加盐可以加速蛋白质凝固，虾仁会更脆。

加入蛋清则是保证了虾仁的滑嫩。

加入生粉则是为了保证蛋清和盐可以更好地附着在虾身上。无广告am~

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