第二百二十九章 八百斤

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“没错！”

“除了红烧、盐焗等做法，炖煮处理鸡脯肉最容易出现干柴现象。”

“很多厨师为了解决这一问题便将整只鸡斩成小块。可是这样的处理方式虽然能让鸡肉入味，却也影响了整体的摆盘，而且很容易有碎骨影响食客体验。”

“所以就有了这个专门用于让食材入味并且不破坏其外表的厨具——透针。”

赵熙摸出一根细如牛毛的钢针。

苏子放毫不怀疑这根针在医生手里可以直接用来针灸。

“透针的用途很简单，就是让汤的滋味更容易渗透进食材内部，减少干柴或无味的情况。”

“你刚刚吃鸡脯肉应该也感受到有三种味道吧？”

赵熙停下讲解问道。

“嗯。”苏子放点头应着。

“有三种吗？”谢安皱起眉头：“不是只有人参味么？”

“还有红枣和鸡肉味。”王素小声补充道：“红枣味道很明显，只不过鸡肉味要仔细吃才吃得出。”

“这个你知道是怎么做的吗？”赵熙继续提问道。

苏子放回忆着刚刚看到的针孔的排布，突然想到一个可能性，小声开口道：“难道是内外同时扎针?”

“你果然有天分！”赵熙很是满意这个回答。

“这就是我之前塞食材在鸡腹的作用。”

“外面的汤汁是鸡汤和人参味，鸡腹内的汤汁是人参和红枣味，通过内外扎针的手法可以让鸡脯肉不同方向吸收不同的汁液，在鸡脯肉中间形成复杂的风味，这也是这道料理最为复杂的步骤。”

“以前教我这道菜的老师可以做到三味鸡脯，就是外一层全是人参味，内一层全是红枣味，可是淋上鸡油后又变成三种味道的综合。”

赵熙恕我按，苏子放突然有些神往这一境界。

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