第174章 佛跳满堂香

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剖鱼身，取整肉，起刺、切片，加以葱段和陈皮，拌匀，来回揉捏五分钟，鱼肉起胶。

庞向明擦擦额前的汗水，重重地呼出口气：“淮师傅，鱼揸要用的食材已经处理好了。”

“拿来，我看一下，”淮阳放下手里的刀将水晶碗端到面前看了半晌，“嗯，这回弄得不错，基本上可以用了。”

“太好了，这已经是第八份了，终于可以用了……”欲哭无泪的庞向明顿时松了口气。

“行了行了，赶紧歇着去吧，半个小时后回来，然后试着把孔雀鱼的基本雏形雕出来。”

“好！”

淮阳摆摆手示意他赶紧走，然后将仅剩的左手浸泡在水里冲洗了一会儿，五指成抓探入水晶碗。

为了使得被打散的鱼肉结合的更紧实，他需要将它们摔打十分钟，以外作用力促使肉中的纤维不断伸长收缩，强调出本身所具备的弹性。

十分钟后，鱼揸的粉嫩中闪出新鲜欲滴的星光。

鱼儿足够新鲜，本身就带着无与伦比的鲜美，所以就拿这道菜来说，烹饪手段只不过是提鲜、强味的手段。

“淮师傅清汤烧开了。”

“好，你们可以去休息了。”淮阳捡起干净的餐布擦擦手，将鱼揸顺着锅沿滑入锅中。

在全鱼宴记载的做法中，对于鱼揸的烹煮绝对不允许碰触任何的酱料。

因为任何人工的味道都会破坏掉鱼肉本身的鲜味，清汤中仅仅有少数的姜丝与葱末。

淮阳看着肉在锅内翻滚，随即撒入半勺黑胡椒，加以提味。

最后，鱼揸被清汤烫熟，不断在滚开的汤水中打滚，将鲜内的汁液混入其中。

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