第104章 『一热胜三鲜』

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相比前面的几场比赛，时间越往后选手们就越慌，来到这一场比赛，选手们明显有了很大的提升。

每个人都有稳定的节奏，有条不紊的烹调，完全没有一点乱的迹象。

时间只剩下最后5分钟，菜还没上锅的谢清风，同样没有一点紧张慌乱，依旧有条不紊的进行接下来的步骤。

备好的黄鳝软兜和香菇片，一起装进漏勺中，放进葱姜熬出来的沸水里，加入料酒进行烫煮。

加料酒焯水，可以去味，还可以提升石材的色泽。

这里最好是用高汤，也就是鱼类海鲜之类的食材，熬煮出来的浓汤，可以额外增加软兜的鲜美程度。

软兜爆炒前必须入汤煮，目的在于漂掉牙签改刀过程中的那些碎肉，保持食材的清爽干净。

其次是让它提前预热的同时，能够进一步去掉鳝鱼的腥味。

加入香菇一起进行焯水，一方面是把香菇煮熟，另一个方面是可以用香菇特有的浓郁馨香味，中和鳝鱼腥味的同时，让它的肉质中融入一种独特的香味。

香菇和鳝鱼的口感，都是比较细嫩软滑爽口，两者结合可谓是相得益彰。

每一道菜之中的每一个工序，外行人看起来可能就是一个动作，甚至还有很多被认为是画蛇添足，完全没有必要。

实际上，这种理解非常的错误！

厨师进行的每一道工序，其实都带有他的明确目的性，都是为了达到什么目的，所以才去这么做，并不是看上去那么简单。

同样一种食材，有的人做的好吃，有的人做的难吃，这是什么原因呢？

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