第446章 人选问题

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成始源和郑秀晶两个人在圣爱美隆待了一个星期，不光光参观了魏志强他们家的卡农嘉芙丽酒庄。

还在魏志强的带领下参观了附近的其他一些历史悠久的葡萄酒庄园。

给成始源印象最深刻的还是卡农嘉芙丽酒庄的葡萄酒酿造过程。

成始源和郑秀晶两个人都没想过一瓶小小的葡萄酒从葡萄生长之处到酿造成成品需要经过这么多的工序。

首先你得筛选，收采后的葡萄有时挟带葡萄叶及未熟或腐烂的葡萄，特别是不好的年份，比较认真的酒厂会在酿造前做筛选。凡是出产极品酒的名庄，更会用人工一颗一颗地精心挑选最好的葡萄。

然后去梗，葡萄梗中的单宁收敛性较强，不完全成熟时常带刺鼻草味，必须全部或部份去除。

破皮是非常重要的一个步骤，由于葡萄皮含有单宁、红色素及香味物质等重要成份，所以在发酵之前，特别是红葡萄酒，必须破皮挤出葡萄果肉，让葡萄汁和葡萄皮接触，以便让这些物质溶解到酒中。

破皮的程度必需适中，以避免释出葡萄梗和葡萄籽中的油脂和劣质单宁，影响葡萄酒的品质。

还有很多的过程，比如发酵之前低温浸皮，然后酒精发酵，发酵也需要根据不同的口味，不同的品种，选择不同的发酵方式。

当然，葡萄酒进入橡木桶之后，不是代表了大功告成了，每隔几个月储存于桶中的葡萄酒必须抽换到另一个干净的桶中，以去除沉淀于桶底的沉积物，这个程序同时还可让酒稍微接触空气，以避免难闻的还原气味。

反正成始源和郑秀晶两个人参观下来，发现葡萄酒酿造确实是一门艺术。

和中国的白酒一样，酿造的过程都充满了前人的智慧结晶。

……

魔都机场，成始源和郑秀晶两个人拎着自己的行李箱从机场的贵宾通道走了出来。

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