12.糖醋脆皮鱼

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糖醋脆皮鱼的做法相对来说比较简易，选用大小中等的鲩鱼，将鱼净膛洗净，后在鱼鳃下拇指盖长度处与尾部各自横切一刀，而鳃下的切口处，有一个白点，为鱼和腥线所连接的骨头，捏住骨头，轻拍鱼身，将腥线抽出来；再在鱼的两面隔一指节处先立切一指盖深，再平切约莫两指盖长短，成牡丹花刀。将片好的鱼放入糖、醋、清水按：1：的比例调好的汁水中浸泡半小时；面粉、淀粉加水调成糊状均匀抹于鱼身。

接着便是要待油烧至七成热，才能将鱼放入，唐逸并未急躁，而是将手平伸于前方，心中默默催动丹田内的的火灵，‘噌’的一下，手中火光大盛，冉冉灼烧的火焰温度之高，让周围的空气都有些扭曲。

唐逸有些骇然，火灵的温度有多高他是领教过的，所以方才在催动火灵的时候，特意用体内灵力加以压制，但却还是低估了火灵的温度，不由得沉下心，调动丹田内的灵力压制火灵。

然而火灵并不是水管，能随意控制大小，一个没把握好，灵力输出有些大，手中的火又‘噌’的灭了。

虽然唐逸没有这么快就能将火灵运用自如，但也多少有了些感觉，经历过两次的失败，直到第三次再释放出的火焰，比之第一次所释放的温度已经小了不少。

唐逸试着将燃着火光的左手伸入架在灶上，空着的铁锅下，却没想到离铁锅还有拳头大小的距离处，铁锅就开始冒着袅袅青烟，显然温度还是有些高。

于是唐逸停下深吸几口气，实在小心翼翼的实验，让唐逸心下有些浮躁了起来。

好一会儿，唐逸才睁开眼，引出一丝灵力将左手与火焰包裹其中，有了灵力的包裹，与对外界的隔离，让唐逸能更加直观的感受火焰的温度。

同湍急壮阔的江流，即便江水宽广阻隔两岸，但若是在其水流处开出几道分支流域，那么再壮阔宽广的河流也势必会削弱几分。

水是如此，难道火便不是了吗？

唐逸稳住心神，缓慢的调动灵力，一丝丝的将火焰的炙热感降低再降低，直到估摸着温度如同普通火焰差不了多少，这才再次缓慢的将左手中火焰拍入灶内。

锅稍热，将油倒入烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出。

待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。

其中炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆。

待汁收浓起泡时，放入醋、芝麻油、葱粒，起锅浇在鱼身上，再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。

做好后，唐逸有些迫不及待的想要尝尝未到如何，只才取筷，整盘鱼就被老头端了过去。

“你个老头，好歹给我留点尝尝味。”

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