第107章 水煮鱼片（2）

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楼知夏做的这道水煮鱼片，是幼年跟她妈妈学的，既简单又不费太多时间，热辣够味，想来，应该能打开这些食客的胃。

没有火锅底料，楼知夏便自己动手做了一个替代品，具体叫什么名字，她现在也说不上来了，只记得是在《宋稗类钞》中看到的，将姜、蒜、韭菜等切碎，捣成泥，兑水，加上辣椒碎与盐。

怕韭菜味道太重，影响鱼片的口感，她去了韭菜。

也没有兑太多水，准备好先放到一边，发酵一会儿备用。

让帮厨将辣椒都切碎了，需要准备的东西准备好，先教他做剁椒鱼头。

帮厨眼睛一瞬不瞬的看着，生怕看漏什么。

楼知夏笑笑，“其实这草鱼的鱼头味道比不上胖头鱼，就是花鲢，你后面如果有机会，可以自己尝试一下，用花鲢的鱼头做这道菜。”

她一边说，一边下了切好的肥猪肉，在锅内扁出油，榨干，捞出，再倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀，下挤干水分的剁椒，继续翻炒，炒出辣椒的香气，炒干水分。

一边操作，一边讲解，还特意告诉帮厨，这种剁椒，如果加盐、蒜末、白糖搅拌均匀，在阴凉干燥处腌制一段时间，再做这道菜，味道会更好。

帮厨连连点头。

最重要的调味准备好，她让帮厨把锅子清理干净，添了水，先烧大开，再将腌制好的鱼头去掉葱姜汁放在盘子里，加了一些花雕酒，放了一些她改良版的调味料。

又将炒好的剁椒均匀铺在鱼头上，放上适量的姜末、葱丝，添了酱油后，放入篦笼里，盖上盖子。

“方才放的那个花雕酒是替代品，我第一次放不知道味道如何，你也可以自己试着放其他的酒，觉得哪一种好再定哪一种。”

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